Vorkommen in Nahrungsmitteln
Ursprünglicher Vitamin-C-Gehalt

Bei reichlichem Verzehr von Obst und Gemüse stehen dem Körper maximal 50-100 mg Vitamin C am Tag zur Verfügung.

Außerordentlich viele pflanzliche und einige tierische Organismen sind zur Biosynthese der Ascorbinsäure befähigt. Vor einigen Jahren war zum Beispiel die Kartoffel eine wichtige Vitamin-C-Quelle, obwohl sie nur über eine mittlere Vitamin-C-Konzentration verfügt. 13 verschiedene Kartoffelsorten enthielten bei einer Lagertemperatur zwischen 8° und 15° Celsius im Januar im Durchschnitt 9,4 bis 18,1 mg Ascorbinsäure/100 g und im März noch 8,9 - 14,1 mg/100 g (71). Ähnliche Werte fand man bei Äpfeln. Besonders reich an Vitamin C sind Weißkohl, Wirsingkohl, Hagebutten, Johannisbeeren, Zitrusfrüchte, Paprika u.a. (vgl. Tabelle).

Allerdings ist zu bedenken, daß mit halogenierten Kohlenwasserstoffen, Pyrethroiden und vielen anderen Chemikalien im Verlauf der Fruchtentwicklung zigmal behandelte Früchte, bereits einen deutlich verminderten Vitamin-C-Gehalt aufweisen, zumal energiereiche Photonen des zunehmend immer stärker werdenden UV-Lichtes auf der Erdoberfläche zu photochemisch bzw. phototoxischen Veränderungen der Vitamin-C-Konzen- trationen in Grundnahrungsmitteln führen (158).

Vitamin-C-Konzentrationen in verschiedenen Nahrungsmitteln nach W.Friedrich (71)

Gemüse u. Obst	mg/pro 100g	Gemüse u. Obst	mg/pro 100g
Äpfel	3-30	Ananas	15-25
Apfelsinen	30-50	Auberginen	7,9
Bananen	9,2	Birnen	2,3
Blumenkohl	50-70	Bohnen	12,4
Brennesseln	ca. 100	Erbsen	8-12
Erdbeeren	40-70	Feldsalat	10-20
Grapefrüchte	30-70	Grünkohl	70-100
Gurken	6,5	Hagebutten	250-1000
Johannisbeeren	20-50	Jujube	128
Karotten	5-10	Kartoffeln	4-30
Kirschen	15-30	Kiwi	84
Knoblauch	16	Kohlrabi	30-50
Kopfsalat	15-20	Koriander	90,8
Kürbis	15,3	Lattich	30
Mango Mango (grün)	9,9 ca. 100	Mangold	6,5
Meerrettich	45	Melonen (long-melon)	13,3
Papaya	39,2	Paprika (grün	150-200
Petersilie	269	Pfeffer	114-216
Porree	15,4	Portulak	15,8
Rettich	25,1	Rhabarber	15-25
Rosenkohl	103	Schnittlauch	46
Spargel	15-30	Spinat	40,8
Süßkartoffel	47,2	Tomaten	20-30
Weintrauben	2-5	Weißkohl	30-70
Zitronen	40-60	Zwiebeln	10

Nach einer im Jahre 1995 durchgeführten Untersuchung eines neutralen Karlsruher Lebensmittellabors scheinen auch die o.a. Werte bereits "überholt" zu sein. Bei Stichproben in mehreren Lebensmittelmärkten in Süddeutschland wurde festgestellt, daß sich der Gehalt an Vitamin C im Verlauf von 12 Jahren z.B. bei Spinat um 58%, bei Äpfeln sogar um 80% verringert hat.

Die Untersuchungen zeigten bezüglich anderer Mikronährstoffe die gleiche Tendenz. Fakten, mit denen wir uns nicht so ohne weiteres abfinden sollten.